Eine herrlich kräftigende Speise für kalte Wintertage!
Kasnockn oder Fleischnockn gehören sicherlich zu den beliebtesten und gleichzeitig bekanntesten österreichischen Speisen. Auch in unserer Region haben die deftigen Nockn eine lange Tradition und werden auf vielen Almen und Skihütten angeboten. Wer sich selbst eine Portion der leckeren Speise an einem kalten Wintertag zubereiten möchte, der probiert am besten das Rezept von Gerti und Maria aus. So wie die zwei die Nockn in der Gsenghof-Alm in Neuberg zubereiten, schmecken sie einfach herrlich und geben neue Kraft für den Wintersport!
Grundrezept für die Nockn (Spätzle):
500 g glattes Mehl
3 Eier
½ l kaltes Wasser
Salz
Zubereitung: Zutaten zusammen kurz abarbeiten (nicht zu lange, da der Teig sonst zäh wird). Den Teig durch das Nockerlsieb in siedendes Salzwasser drücken, kurz (ca. 2 Minuten) aufkochen lassen. Die Spätzle abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Kasnockn für 4 Portionen:
Hälfte der fertigen Spätzle
30 g Butter
200 g Nocknkäse
Zubereitung: Butter in eine Eisenpfanne geben, die Hälfte der Spätzle in die heiße Pfanne geben, 150 g Nocknkäse (gerieben) hineinstreuen, mit Salz und Pfeffer sowie Gartenkräutern würzen. Marias Geheimtipp: Die Kasnocken in der Pfanne so anbraten, dass sich eine schöne Kruste am Boden bildet. Diese Kruste – auch „Prinzn“ genannt – abkratzen und untermengen. Durch diesen Vorgang erhält man das typische Kasnockn-Aroma! Am Schluss nochmal gut durchrühren, mit frischem Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren. Als Beilage empfehlen die Köchinnen von der Gsenghof-Alm einen grünen Salat.
Fleischnockn für 4 Portionen:
Hälfte der fertigen Spätzle
30 g Butter
250 g Rindsgeselchtes, gekocht und feingehackt
Zubereitung: Fett in eine Eisenpfanne geben, Rindsgeselchtes (gekocht und gehackt) dazu geben, mit Salz und Pfeffer sowie Gartenkräutern würzen. Die restlichen Spätzle in die heiße Pfanne dazu geben. Gut durchrühren und schön knusprig werden lassen. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren! Auch zu den Fleischnockn gehört ein grüner Salat als Beilage.
Zubereitungszeit: jeweils ca. 40 Minuten
Gerti und Sepp, Maria und Seppi mit Theresa und Sepperl wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
